Хого: обычный и веганский - рецепт

Люди, посетившие Китай, или влюбляются в него с первого взгляда или нет. Однако и симпатики этой страны и те, кто относится к ней критически, едины в одном – в кулинарной любви к блюду хого (火锅). Правда, это даже не совсем блюдо – скорее способ приготовлении.

Считается, что хого не менее 2000 лет, а придумали его кочевники. Не имея достаточно дров, они для быстрого приготовления пищи нарезали ее тонкими ломтиками.

Современный хого готовят по-разному, в зависимости от провинции. Например, на родине знаменитого сычуаньского перца, в Сычуани, его приправляют острыми специями. На севере страны специй добавляют меньше.

Обычно в хого добавляют мясо или рыбу, однако на волне моды появились и вегетарианские варианты этого блюда. Лучше всего, последние заказывать в специализированных заведениях. В обычном кафе могут принести овощное хого, но в мясном бульоне.

Стопроцентно вегетарианский вариант вы получите и на территории буддистского монастыря.

Однако, что же делать, если вы находитесь в России, и поблизости нет китайского ресторана? Все просто – хого можно сварить самостоятельно.

Приготовление хого дома

Рецепт будет зависеть от ваших возможностей. Не везде можно найти древесные грибы и тофу.

Возьмите глубокую кастрюлю вместимостью 2 – 2.5 литра, несколько неглубоких тарелок и, конечно же, палочки для еды. Вне дома блюдо можно приготовить на переносной газовой горелке.

Приготовление бульона для хого

Возьмите свиные или говяжьи кости в количестве 800 граммов и отварите на них бульон. Это займет 2 – 3 часа. Снимайте пенку, подливайте воду.

Приготовление бульона для хого - рецепт
Готовый бульон для хого. Фото: Koko.by

За полчаса до готовности бульона, добавьте в кастрюлю следующие приправы: корицу, чеснок, имбирь, бадьян, перец чили и перец горошком, лавровый лист.

Когда бульон доварится – выньте кости и процедите его. Затем поставьте кастрюлю на маленький огонь, чтобы бульон не остыл.

Добавьте в него соль по вкусу, немного растительного масла и порезанный зеленый лук.

Подготовка ингредиентов для хого

Возьмите и мелко нарежьте: любые грибы, перепелиные яйца, мясо (говядину, свинину или баранину), морепродукты (кальмары, креветки), тофу, овощи (картофель, тыква, капуста – пекинскую или цветную).

Ингредиенты для хого - китайская кухня
Ингредиенты для хого. Фото: onehotpot.ru

Если у вас отсутствуют некоторые дорогие ингредиенты, то можно использовать вместо морепродуктов крабовые палочки, из мяса фрикадельки и вареную колбасу. Однако такая замена скажется на качестве и вкусе блюда.

Приготовление соуса

Соус можно приготовить параллельно с приготовлением бульона.

Для него вам понадобятся:

  • Пучок кинзы;
  • Чеснок (одна-две дольки);
  • Перец чили (две-три штуки).

Ингредиенты нужно измельчить и добавить к ним:

  • Соевый соус по вкусу;
  • Кунжутное масло (две столовых ложки);
  • Уксус (9%) — чайная ложка.

Можно усложнить соус, добавив в него зеленый лук, семена льна, растительное масло.

Хого: обычный и веганский - китайская кухня

Финал

Все ингредиенты (кроме соуса) забрасывают в кастрюлю с бульоном и варят в нем. Затем составляющие блюда вылавливают из кастрюли, макают в соус и едят.

Вариант хого для веганов

Сварите бульон из грибов, добавьте туда те же специи, что и в мясном варианте. Вместо мяса и рыбы можно использовать соевые сосиски, тофу, сушеную спаржу и фрикадельки из бобовых.

Советы:

  • Ломтики должны быть такого размера, чтобы было удобно вылавливать.
  • Чтобы вброшенные в бульон ингредиенты не переварились, можно помещать их в кастрюлю постепенно.
  • В дополнение к хого, если он у вас острый, можно отварить рис или лапшу.
  • Чтобы каждому гостю не приходилось макать палочки в общую кастрюлю, можно зачерпывать гущу половником в дырочках и раскладывать ее по тарелкам.
  • Хого не имеет строгих правил в плане подбора ингредиентов, вы можете готовить его из продуктов, находящихся под рукою.
  • Хого – это общая трапеза из одного котла, что сближает и располагает к дружескому общению.