Люди, посетившие Китай, или влюбляются в него с первого взгляда или нет. Однако и симпатики этой страны и те, кто относится к ней критически, едины в одном – в кулинарной любви к блюду хого (火锅). Правда, это даже не совсем блюдо – скорее способ приготовлении.
Считается, что хого не менее 2000 лет, а придумали его кочевники. Не имея достаточно дров, они для быстрого приготовления пищи нарезали ее тонкими ломтиками.
Современный хого готовят по-разному, в зависимости от провинции. Например, на родине знаменитого сычуаньского перца, в Сычуани, его приправляют острыми специями. На севере страны специй добавляют меньше.
Обычно в хого добавляют мясо или рыбу, однако на волне моды появились и вегетарианские варианты этого блюда. Лучше всего, последние заказывать в специализированных заведениях. В обычном кафе могут принести овощное хого, но в мясном бульоне.
Стопроцентно вегетарианский вариант вы получите и на территории буддистского монастыря.
Однако, что же делать, если вы находитесь в России, и поблизости нет китайского ресторана? Все просто – хого можно сварить самостоятельно.
Приготовление хого дома
Рецепт будет зависеть от ваших возможностей. Не везде можно найти древесные грибы и тофу.
Возьмите глубокую кастрюлю вместимостью 2 – 2.5 литра, несколько неглубоких тарелок и, конечно же, палочки для еды. Вне дома блюдо можно приготовить на переносной газовой горелке.
Приготовление бульона для хого
Возьмите свиные или говяжьи кости в количестве 800 граммов и отварите на них бульон. Это займет 2 – 3 часа. Снимайте пенку, подливайте воду.
За полчаса до готовности бульона, добавьте в кастрюлю следующие приправы: корицу, чеснок, имбирь, бадьян, перец чили и перец горошком, лавровый лист.
Когда бульон доварится – выньте кости и процедите его. Затем поставьте кастрюлю на маленький огонь, чтобы бульон не остыл.
Добавьте в него соль по вкусу, немного растительного масла и порезанный зеленый лук.
Подготовка ингредиентов для хого
Возьмите и мелко нарежьте: любые грибы, перепелиные яйца, мясо (говядину, свинину или баранину), морепродукты (кальмары, креветки), тофу, овощи (картофель, тыква, капуста – пекинскую или цветную).
Если у вас отсутствуют некоторые дорогие ингредиенты, то можно использовать вместо морепродуктов крабовые палочки, из мяса фрикадельки и вареную колбасу. Однако такая замена скажется на качестве и вкусе блюда.
Приготовление соуса
Соус можно приготовить параллельно с приготовлением бульона.
Для него вам понадобятся:
- Пучок кинзы;
- Чеснок (одна-две дольки);
- Перец чили (две-три штуки).
Ингредиенты нужно измельчить и добавить к ним:
- Соевый соус по вкусу;
- Кунжутное масло (две столовых ложки);
- Уксус (9%) — чайная ложка.
Можно усложнить соус, добавив в него зеленый лук, семена льна, растительное масло.
Финал
Все ингредиенты (кроме соуса) забрасывают в кастрюлю с бульоном и варят в нем. Затем составляющие блюда вылавливают из кастрюли, макают в соус и едят.
Вариант хого для веганов
Сварите бульон из грибов, добавьте туда те же специи, что и в мясном варианте. Вместо мяса и рыбы можно использовать соевые сосиски, тофу, сушеную спаржу и фрикадельки из бобовых.
Советы:
- Ломтики должны быть такого размера, чтобы было удобно вылавливать.
- Чтобы вброшенные в бульон ингредиенты не переварились, можно помещать их в кастрюлю постепенно.
- В дополнение к хого, если он у вас острый, можно отварить рис или лапшу.
- Чтобы каждому гостю не приходилось макать палочки в общую кастрюлю, можно зачерпывать гущу половником в дырочках и раскладывать ее по тарелкам.
- Хого не имеет строгих правил в плане подбора ингредиентов, вы можете готовить его из продуктов, находящихся под рукою.
- Хого – это общая трапеза из одного котла, что сближает и располагает к дружескому общению.
