Китайский алкоголь – зеленый дракон Поднебесной

Алкоголь является одним из древнейших изобретений человечества, а китайцы, как известно, были первопроходцами практически во всем. Не стало исключением и винокурение, впрочем, его история и современность оказались весьма непростыми.

История вопроса

Долгое время китайцы употребляли «вино», а фактически брагу из злаков: проса, гаоляна или клейкого риса. При династии Шан (1600–1046 г. до. н.э.), алкоголь употребляли в ритуальных целях. Археологи обнаружили впечатляющие бронзовые сосуды для распития алкогольных напитков.

При династии Хань (206 до н. э.-220 н. э.) китайцы познакомились с настоящим виноградным вином. Этот напиток привезли в Поднебесную по Великому шелковому пути. Однако, несмотря на появление в Поднебесной виноградной лозы, виноградное вино в то время еще не приобрело в Китае заметной популярности.

При династии Тан (618–907), с ее веселыми и свободными нравами, употребление алкоголя стало популярным у придворных, чиновников и куртизанок. Не брезговали им и поэты. По легенде, знаменитый поэт танской эпохи Ли Бо (李白), будучи навеселе и плавая на лодке, перепутал реальную луну с ее отражением в воде, и утонул, потянувшись к ней.

китайский алкоголь

При династиях Сун и Цин употребление алкоголя перестало быть столь распространенным как ранее, и осуждалось. Однако полными трезвенниками китайцы не стали. Развитие технологий позволило использовать перегонный куб и начать производство крепкого спиртного. Крепкие напитки особенно пришлись по нраву крестьянам, которые сильно мерзли во время весенней посадки риса в холодной воде.

В то же время ослабление одной вредной привычки не спасло китайцев от другой: в 19 веке империю Цин легко завоевал опиум.

Во второй половине 19 века китайские поселенцы активно осваивали Маньчжурию, а российские – Дальний Восток. Между ними происходило самое разное взаимодействие, в том числе алкогольное. Как ни странно, но спаивающей стороной стали китайцы. В Маньчжурии были разбросаны фанзы – своеобразные хутора, на которых китайские мужчины жили без семей, занимаясь различными промыслами: поиском женьшеня, охотой на соболя, выращиванием гаоляна и, конечно же, самогоноварением.

Китайская гаоляновая водка байцзю имела большую примесь сивушных масел и обладала специфическим вкусом, но была гораздо дешевле русской «казенки». Поэтому визиты русских казаков и крестьян за «гаоляновкой» через Амур стали обыденностью.

В начале 20 века в Циндао обосновались немцы. Они принесли в Китай традицию пивоварения, которая получила широкое распространение уже в КНР. Сейчас Китай является одним из крупнейших производителей пива в мире.

После реформ Дэн Сяопина в КНР появился заметный средний класс, представители которого хотели выделиться из общей массы населения, не только одеждой, но и своими гастрономическими пристрастиями. В то же время традиционные алкогольные напитки казались не модными и слишком специфическими для молодежи. Так в Китае появился спрос на импортные вина: французские, итальянские, австралийские. Началось производство вина и в самом Китае.

В то же время наблюдается возрождение популярности традиционного алкоголя. Новые технологии позволяют производить его на гораздо более высоком уровне, чем раньше.

Желтое вино Шаосин (绍兴酒)

Это один из самых древних и символических напитков Китая. Его пьют на традиционные праздники и дарят уважаемым людям. Производят желтое вино из клейкого риса или проса.

Традиционно этот напиток отличался большой выдержкой, его разливали по специальным керамическим сосудам и настаивали по нескольку лет. Пили такое вино обычно подогретым. Сейчас желтое вино в основном производят промышленным способом и активно применяют в кулинарии, добавляя в мясные и рыбные блюда, соусы.

Желтое вино Шаосин (绍兴酒)
Желтое вино Шаосин (绍兴酒). Фото: en.wikipedia.org

Главным регионом производства этого вина является провинция Чжэцзян. Желтое вино, как и в старину, принято пить подогретым, для этого кувшин с ним опускают в емкость с горячей водой. Чтобы дополнительно придать напитку фруктовый аромат, в стаканчик с шаосинским вином часто кладут сушеную сливу.

«Водка» Байцзю (白酒)

Этот напиток производят из самых разных злаков: гаоляна в Маньчжурии, риса и сорго в Гуйжчоу. Его крепость сильно варьируется, но обычно составляет от 40 до 60 градусов. Традиционно этот напиток производили на семейных винокурнях с помощью простейшего перегонного куба.

Из-за большого содержания сивушных масел этот напиток подавали в медном кувшине с узким горлышком и подогревали его. Под воздействием тепла лишние примеси испарялись. Для проверки качества напитка его могли поджечь в чашке.

Интересным был и способ перевозки алкоголя – в огромных корзинах, обмазанных изнутри не пропускающим жидкость составом. Производство байцзю стало важным семейным бизнесом в цинском Китае.

Сейчас байцзю делают на промышленных предприятиях и подвергают гораздо более глубокой очистке, чем раньше. Однако некоторые традиции его употребления остаются неизменными. Байцзю пьют из небольших чашечек под обильную закуску. Наиболее популярен этот напиток в Северном Китае, особенно зимою.

Байцзю «Маотай» ( 茅台).
Байцзю «Маотай» ( 茅台). Фото: orest.com.ua

Самой брендовой разновидностью байцзю является «маотай» ( 茅台). Этот напиток подают на важных приемах и дарят уважаемым людям. Он проходит 8 степеней дистилляции и трехлетнюю выдержку. Маотай будет уместнее сравнить не с водкой, а с коньяком. Цена на этот напиток достаточно высокая, но это не уменьшает спрос на маотай.

Байцзю сорт «Эрготоу» (二锅头).
Байцзю сорт «Эрготоу» (二锅头). Фото: ipernity.com

Полной противоположностью элитному маотаю является сорт «эрготоу» (二锅头). Он погрубее, проходит лишь двойную очистку, но доступен по цене. Его крепость может достигать 60 градусов. Эрготоу часто употребляют с горячими и жирными пекинскими закусками из мяса, например пельменями с маринованными свиными потрохами. Эрготоу традиционно производили из «злаков бедняков»: гаоляна, кукурузы, чумизы.

Шато Шаньдуна

Провинция Шаньдун всегда занимала заметное в кулинарии Китая и оказала большое влияние на пекинскую кухню. В 21 веке она снова добавила новую страницу в кулинарную историю Китая. Именно Шаньдун стал главным винодельческим районом Поднебесной. Его для экспериментов с виноградниками выбрали французские виноделы, организовавшие в этой провинции совместные предприятия.

Выставка вина в Китае
Выставка вина в Китае. Фото: insider.com

Эталоном для Шаньдуна является регион Бордо. Упор делается на производство красных сухих вин, хотя с китайской кухней лучше всего сочетаются белые и розовые. В традиционно мусульманском Синьцзяне производят сладкие вина, а в Нинься – сухие.

Хотя Китай по-прежнему остается колоссальным потребителем вин, 75% процентов потребляемого здесь вина производится в самой Поднебесной. На сегодняшний день Китай занимает второе место в мире по площади виноградников. В стране возникают все новые винодельческие регионы, а правительство оказывает всемерную поддержку новому направлению сельского хозяйства. Китайские вина участвуют в международных выставках и высоко оцениваются специалистами.

Пивные реки Поднебесной

Пиво стало популярным в Китае не так давно, но уже завоевало широкую аудиторию. Обычно его пьют не из бокалов, а из небольших стаканчиков. Особенно хорошо китайское пиво сочетается с острыми уличными закусками.

Для китайского пива характерна небольшая крепость в 3–4 градуса, слабая пенистость. Из-за использования рисового солода пиво часто имеет сладковатый или травяной привкус.

Пиво поднебесной: основные бренды и история

Одним из самых популярных сортов местного пива является Циндао (青岛). Его не только с удовольствием пьют в Китае, но и успешно экспортируют. Для этого пива характерен привкус жженого солода и кислинка, а также три слоя пены.

Пиво Яньцзин (燕京) более крепкое (5,5–5%) и часто имеет экзотические вкусы: дыни, водорослей,

Пиво Харбин (哈尔滨) отличается мягким вкусом и изготавливается из солода на основе особого сорта риса.

Сюэхуа (雪花) популярное у молодежи пиво с золотистым цветом и освежающим вкусом. За счет большого количества углекислого газа в напитке, при его употреблении слегка покалывает язык, из-за чего пиво и назвали «снежинка».

Змеиное вино

В Китае есть место для экзотики в любой сфере, не стало исключением и производство алкоголя. Змеиное вино представляет собою спиртовую настойку. Помимо змеи в нее добавляют целебные травы и коренья вроде женьшеня, а порою и скорпиона. Такой напиток предназначен не для застолья, его понемножку пьют с лечебно-профилактическими целями. Также змеиное вино является популярным сувениром. Однако производство такого напитка вызывает нарекания у защитников животных, ведь в настойку помещают живую змею, которая постепенно умирает в спиртовом растворе. Сам напиток имеет специфический вкус.

Китайское вино со змеей и скорпионом.
Китайское вино со змеей и скорпионом. Фото: drova-66.ru

Алкогольные традиции Китая

В Китае не принято пить алкоголь в одиночку и напиваться «с горя». Пьют обычно в дружеской компании или в кругу семьи. Среди китайских чиновников вошли в моду шикарные застолья с элитным алкоголем и дорогими закусками. Последнее время власти осуждают подобные мероприятия, считая их признаком разложения чиновничества.

Пить во время застолья китайцы могут много, но при этом важно «не потерять лицо». Утратить контроль и напиться «вдрызг» считается зазорным.

Выпивая, принято не чокаться, а слегка постукивать донышком по столу и говорить «гань-бэй!» (до дна).

Алкоголь считается в Китае хорошим подарком. Речь, конечно же, идет о дорогом нестандартном алкоголе: виноградном вине, маотай, шаосин.

Считается что избежать похмелья поможет закуска из свиной печени –«чжугань» (猪肝).

Еще одна традиция – это при рождении дочери закопать в землю бутылку шаосинского вина и откопать его на свадьбу дочери, вручив напиток в качестве подарка.

Подписывайтесь на нас в соцсетях

Вам будет интересно

Наши соцсети

Новые статьи