В Китае очень любят лунный календарь и связанные с ним праздники, например Праздник середины осени (中秋节). Это теплый и красивый праздник, который приходится на 15-е число 8-го месяца.
В этот день принято дарить необычные и вкусные подарки: лунные пряники юэбины(月饼). На Западе их обычно называют мункейками. Они отличаются круглой формой символизирующей полную луну. Вручая человеку такой подарок, вы тем самым, высказываете ему, свое расположение, и дружбу. Считается, что такой подарок принесет человеку процветание. Обычно дарят не один пряничек, а целый набор, красиво упакованный в коробку, на которой нарисована полная луна и зайцы. Пряники всегда имеют круглую форму, но готовятся по самым разным рецептам.
Тесто для лунных пряников
Тесто для юэбинов можно делать, как слоеным, так и клейким. Вариант со слоеным тестом распространен на востоке страны, особенно в Шанхае. Несмотря на серьезные отличия, оба варианта допустимы и вкусны.
Для приготовления слоеного теста понадобится: пшеничная мука, вода, и свиной жир. Эти простые составляющие делают тесто маслянистым и хрустящим. Для обеспечения слоистости его раскатывают особым образом. Это настоящее мастерство.
Клейкое тесто мягкое и пластичное. Его очень тонко раскатывают. Также, оно сладкое даже без начинок. Для приготовления такого теста кулинару понадобится масло, мальтоза, сахарный сироп и вода. Готовое тесто отличается маслянистостью, мягкостью, пластичностью. С ним легко работать, создавая какие угодно заготовки. Для юэбинов делают специальные формы с орнаментами.
Виды пряников
Лунные пряники отличаются разнообразием начинок (сладкие или соленые). Неизменной остается лишь их форма – круглая, словно у полной луны.
Ореховый юэбин
В такой пряник кладут ужэнь (五仁) – начинку-асорти из семян и орехов, от кунжута до миндаля. Пряники с такой пикантной начинкой – это хороший десерт к чаю или закуска к шаосинскому вину.
Лотосовый юэбин
Начинка для этого вида пряников – ляньжун (莲蓉) – пасту из семян лотоса. Это сугубо китайский деликатес, который отличается сладким вкусом и изысканностью. К качеству начинки предъявляются высокие требования: она должна быть однородной и полупрозрачной, с нежным ароматом цветов и карамели. Однако существуют и дешевые заменители лакомства из перетертых бобовых. Для того, чтобы их не спутать следует внимательно читать надписи на упаковках.
Мясной юэбин
Начинкойдля этого необычного лакомства служит даньхуан жоусун (蛋黄肉松), сочетающий соленый и сладкий вкусы. Такой эффект достигается за счет использования в начинке утиного желтка (соль) и сушеного мяса (сладость). Мясной юэбин очень любят в Шанхае.
Бобовый юэбин
Один из самых дешевых, но при этом и самых вкусных осенних пряников. Его начинка – это сладкая паста доуша (豆沙). Ее изготовляют из бобов адзуки, уваривая их в воде с сахаром. Такая начинка не только вкусная, но и полезная. Она насыщена витаминами, богата клетчаткой. Иногда в нее, как и в предыдущую начинку, добавляют соленое утиное яйцо.
Кремовый юэбин
Пряник с необычной начинкой из найхуана (奶黄) – нежного яичного крема. Такая разновидность мункейков пользуется популярностью в Южном Китае, включая Гонконг.
Ледяной юэбин (冰皮月饼)
Несмотря на название, эта разновидность пряника делается вовсе не изо льда. Нежную корочку для них делают из рисовой муки (нужен клейкий рис). При этом начинка может быть самой разной: мякоть дуриана, взбитые сливки, фруктовые наполнители. Это нежное лакомство обычно хранят в холодильнике. Изобрели такую начинку относительно недавно. Из-за дороговизны и хрупкости их редко дарят, зато часто подают в кондитерских и кофейнях.
